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            貴陽餐具消毒:外出就餐 留心餐具有沒標消毒日期

              提到餐館的“一元消毒餐具”,多數市民并不陌生。但這些餐具有沒有經過規范清洗,是否真的被消毒過?消費者尤為關心。為從源頭上監管餐具集中消毒行業,最近,我省出臺《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生規范》征求意見稿,7月10日前都可反饋意見。

                消毒餐具有新規了

                餐具消毒場所

                不得建在居民樓內

                按新規范要求,餐具、飲具集中消毒服務單位,不得建在居民小區內或居民樓內。廠區還要遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。廠區的選址、污水、噪聲、廢水處理、消防應符合環保和消防等有關部門要求。

                對于面積,也作了要求。生產和倉儲用房應有與日消毒餐具、飲具的數量相適應的場所,清洗消毒、產品包裝間的使用面積不小于300平方米。清洗消毒用房凈高不低于3米。

                同時要按清洗消毒流程,設置餐具、飲具暫存區、去殘渣粗洗區、清洗消毒區(清洗消毒設備區)、產品包裝間、筷子消毒與包裝間、產品貯存間、包材間及周轉箱清洗、消毒、晾干區等,各功能間(區)應按生產工藝流程進行布局,人流物流分開,不得交叉。

                餐具包裝上要標消毒日期和使用期限

                平時下館子吃飯,很多市民會發現,拿到手的一元消毒餐具,包裝上是有單位名稱、地址和聯系電話,但無消毒日期和使用期限,此次作了明確規定。

                要求餐具、飲具獨立包裝上,應標注餐具飲具消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及使用期限等內容。并在儲運的周轉箱內隨附檢驗合格證明。

                清洗消毒后的餐具、飲具宜在成品包裝間內采用自動包裝機包裝,包裝膜應清潔、無破損,包裝應嚴密。消毒后的餐具、飲具包裝內不得放置與餐具飲具無關的物品。

                餐具拿到手應是什么樣的呢?消毒餐具、飲具的感官指標應達到光潔、無油漬、無水漬、無異物。

                檢驗銷售記錄至少要保存兩年

                餐具清洗消毒包裝好后,要按批次進行檢驗,檢驗合格并出具合格證后方可出廠,出廠檢驗項目包括感官指標、大腸菌群。每半年應至少一次委托有資質的檢驗機構對產品進行全部項目檢測。

                餐具消毒單位要詳細記錄從業人員健康狀況、培訓情況、物料采購驗收、加工操作過程關鍵控制點、產品檢驗情況、銷售記錄、投訴情況及處理結果,發現問題后采取的措施等。各項記錄應有執行人員和核查人員的簽名。

                各崗位負責人應督促相關人員按規定要求進行檢查、記錄。衛生管理人員應定期或不定期核查相關記錄,如發現異常情況,應立即督促有關人員采取整改措施。有關記錄至少保存兩年。

                去年檢測數據

                不合格餐具多栽在大腸桿菌和烷基(苯)磺酸鈉

                記者了解到,去年,我市衛生監督部門曾對32家餐具消毒單位產品進行抽檢,有4家不合格。不合格都是筷子,主要體現在兩項:大腸桿菌和烷基(苯)磺酸鈉超標??曜哟竽c桿菌超標一是消毒沒到位,二是操作人員在二次包裝時觸碰到碗筷造成污染。烷基(苯)磺酸鈉不合格,也就是常說的洗滌劑殘留超標。

                不過對比前年抽檢情況,合格率大幅提升。前年抽檢了34家,僅有17家合格,不合格率達到50%。去年抽檢的合格率提升到了85.5%。

                我市準入情況

                未獲合格證將被淘汰

                在我市,餐具消毒單位需要符合什么樣的條件才能經營?記者從邗江區衛生監督所了解到,餐具消毒單位須取得《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》,相關人員進行相應專業技術培訓,并取得有效健康證明,方可從事集中消毒管理工作。

                《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》有效期分為3個月、半年及一年。按量化評分表評定有效期,評分表有41項170分,得分90分以上,合格證有效期為一年,75分以上為半年,60分以上為3個月。期滿后,餐具集中消毒服務經營者,應依法延續取得衛生監督合格證,另外,該合格證復印件必須要提交給飯店,以備查。

                記者從41項評分表上可以看到,有幾項是關鍵監督項目,不達標會被一票否決。其中規定,餐具消毒單位不能建于居民樓內,30米以內不能有露天垃圾堆、糞坑、污水池、旱廁等污染源等。

                多問一句

                開水燙碗筷能消毒嗎?效果并不佳

                很多市民使用“消毒餐具”時,總喜歡將密封的餐具拆開再燙洗一次,認為這樣能殺菌消毒。

                那么開水燙碗到底能不能消毒?據衛生監督部門介紹,因溫度和時間不足,這種方法并不能保證殺死大多數細菌。要想達到效果,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。若采用煮沸,一定要多煮一會兒,用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。

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